Tips & tricks
Steunmaatregelen voor horecazaken n.a.v. het COVID 19 (Corona) virus
Om de verspreiding van het Coronavirus tegen te gaan moesten op 13 maart om middernacht alle horecazaken verplicht sluiten. Hoewel deze maatregelen werden genomen voor het welzijn van de hele Belgische bevolking vreesden heel wat horeca-uitbaters dat dit een financiële aderlating zou betekenen voor hun zaak en uiteraard ook voor alle medewerkers. Op 17 maart werden de maatregelen nog verscherpt en werd er ook besloten dat alle niet-essentiële winkels en handelszaken – met uitzondering van voedingswinkels, apotheken, dierenvoedingswinkels, tankstations en krantenwinkels hun deuren moesten sluiten. Iedereen is zich ondertussen bewust van het gevaar dat er voor het ogenblik overal ter wereld heerst. Deze maatregelen zijn er niet zomaar gekomen; de hele wereld bevindt zich in een gevaarlijke e...
Aanwerven nieuwe medewerkers: enkele tips
Over een goede maand begint de Paasvakantie. Traditioneel is het rond deze tijd van het jaar dat de horeca ook terrassen kan plaatsen. Laat ons vooral hopen op mooi weer, zodat uw horecazaak heel wat volk kan verwelkomen. Deze gasten moeten uiteraard op hun wenken bediend worden en extra medewerkers zullen dan ook goed van pas komen. De hoogste tijd dus om even stil te staan bij het aanwerven van extra personeel. Zoals ieder jaar zullen heel wat studenten op zoek zijn naar een studentenjob, maar u kunt natuurlijk ook beroep doen op nieuwe vaste medewerkers of op mensen die graag via een flexi-job een centje willen bijverdienen. Als u geen beroep kunt doen op studenten, medewerkers of flexi-jobbers van de vorige jaren, dan zult u op zoek moeten gaan naar nieuwe mensen om uw team (al dan nie...
Waarborgen van de voedselveiligheid volgens het HACCP-systeem
Een horecazaak of een plaats waar voedsel wordt bereid – zoals bijvoorbeeld een foodtruck of een standje op een markt – moet volgens de Europese regelgeving voldoen aan bepaalde regels inzake de voedselveiligheid. Om gezondheidsrisico’s tijdens het bereiden en behandelen van voeding tegen te gaan moet elke horecagelegenheid beschikken over een voedselveiligheidsplan. Zo’n plan wordt niet zomaar opgesteld, maar is gebaseerd op het HACCP-systeem. HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points of in het Nederlands ‘gevarenanalyse en kritische beheerspunten’. Dit voedselveiligheidssysteem is erop gericht dat een horecazaak analyseert welke onderdelen in het productie- of bereidingsproces bedreigingen voor de gezondheid tot gevolg kunnen hebben. De bedoeling van deze bijzonder ges...
Kent u het begrip ‘nudging’ al?
Misschien heeft u er nog nooit van gehoord, misschien kent u het al: het begrip ‘nudging’. Wat is nudging? De Nederlandse vertaling van het Engelse woord ‘nudge’ is een duwtje. Letterlijk betekent nudging dus ‘een duwtje geven’ en meestal is dit in een bepaalde richting. Binnen het hele marketinggebeuren wordt nudging gebruikt als marketinginstrument om een bepaald gedrag of een bepaalde keuze van de consument te bevorderen om zo de verkoop van bepaalde producten te stimuleren. Bekende voorbeelden van nudging zijn de kleine producten aan de kassa van een supermarkt zoals bijvoorbeeld kauwgum, chocoladerepen, frisdranken, tijdschriften, enz… De supermarkt geeft op deze manier de bezoekers een duwtje (een nudge) om deze producten snel nog even op de band te leggen. Nudging kan echter o...
Tips voor een optimale dienstverlening
Gasten die uw horecazaak bezoeken hebben recht op een perfecte dienstverlening. Als horeca-uitbater weet u dit vast wel en doet u er alles aan om uw gasten dit ook te geven. Maar wat houdt een perfecte dienstverlening precies is en welke zijn de knelpunten waar u misschien niet zo meteen aan denkt? Ik geeft u hierbij graag enkele tips waarmee u uw dienstverlening kunt optimaliseren. De zaken op een georganiseerde manier aanpakken Ook op een bijzondere drukke dag moeten uw medewerkers voldoende aandacht schenken aan alle klanten. Jammer genoeg is dit vaak niet zo vanzelfsprekend tijdens een stressvolle shift. Een extra potje mayonaise, een tweede porties frietjes, een mandje brood… het zijn zaken die soms in alle drukte al eens worden vergeten. Probeer deze kleine nalatigheden t...
Etiquetteregels in de horeca
Als ervaren horeca-uitbater weet u vast wel dat er in de horeca aan bepaalde etiquetteregels moet voldaan worden. Beginnende horeca-uitbaters en medewerkers zonder ervaring in de horeca kunnen hierbij echter soms wel wat hulp gebruiken. Daarom zet ik deze regels nog eens op een rijtje en geef ik graag enkele algemene tips om uw dienstverlening te optimaliseren. De ontvangst van uw klanten Uiteraard wilt de klant zich welkom voelen in uw horecazaak. Verwelkom daarom uw klanten altijd op een gepaste en attente manier. Hebben klanten al vooraf gereserveerd, laat hen dan merken dat u hen verwachtte. Heet uw gasten in de eerste plaats welkom en laat hen de keuze of ze al dan niet hun jassen willen afgeven. Wijs hen de weg naar hun tafel en geef hen eerst wat tijd om zich te settelen vooraleer u...
Kunt u té gastvrij zijn?
In de horecawereld staat gastvrijheid centraal, dat weet iedereen. Maar wat is gastvrijheid nu precies en hoe ver moet u als horeca-uitbater gaan in gastvrijheid? Ergens hoor ik u denken: ik kan niet ver genoeg gaan in mijn gastvrijheid ten opzichte van de klanten, want dit zullen ze waarderen en telkens weer opnieuw bij mij op bezoek komen waardoor mijn horecazaak zal bloeien. Maar is deze stelling wel juist en wat houdt deze gastvrijheid dan precies in? Laten we er even de Dikke Van Dale bijnemen om op te zoeken wat het woord gastvrijheid precies betekent. De Dikke Van Dale omschrijft het woord ‘gastvrij’ als volgt: ‘gul in het ontvangen van gasten’. Het woord ‘gastheer’ wordt omschreven als ‘iemand die gasten ontvangt’ en de betekenis van het woord ‘gast’ is volgens de Dikke Van Dale ‘i...
De gezelligheid van een winterterras
Een terras is al lang niet meer enkel voor de zomer. Ook op een koude, droge winterdag zoeken heel wat mensen de gezelligheid op van een terras. Uiteraard moet op zo’n winterterras de juiste sfeer hangen; klanten zullen heus niet kiezen om een winterse namiddag of avond door te brengen op een terras met enkel wat tafels en stoelen. Daar zijn ze in de zomer tevreden mee, maar tijdens de winter willen mensen gezelligheid, een winters kader, een feestelijke stemming en een warme aankleding. Het perfecte weer voor een winterterras De kans is klein dat mensen op een druiligere en winderige winterdag op uw terras komen zitten. Op een koude maar zonovergoten winterse dag zal uw winterterras echter wel op heel wat bezoekers kunnen rekenen. En als de sfeer er goed in zit zullen ook heel wat gasten ...
Het Winterterras is top
Laat je terras niet in het water zakkenDoor Cor van Loo Horeca & Friends Onderstaande foto: Deze terrasstoel kwam ik tegen tijdens een van mijn looptochten, en inspireerde mij voor het winterterras.Ik ben gek op de kerst🌲en daar hoort de winter bij en dat vraagt om voorzorgmaatregelen voor je terras. We willen het liefst 365 dagen per jaar op het terras zitten en dat zou zo maar kunnen. We doken het terras op 🍷🍷 Het winterterras wel te verstaan, we overlegden met Horeca & Friends en kwamen met de volgende tips 🎅🌲 Warm winterterras tip 1: Je terrasbank in winteroutfit: de zomerkussens maken plaats voor dikke schapenvachten, wollen kussens, warme plaids en dekens en tegenwoordig zelfs verwarmde terras kussens. Sneeuw of geen sneeuw, een houten slee schaatsen of ski’s ...
Voedsel weggooien = geld weggooien!
Hoewel consumenten zich de afgelopen dertig jaar steeds milieubewuster gaan gedragen leven we vandaag de dag in geïndustrialiseerde landen nog steeds in een wegwerpmaatschappij. Dit is niet alleen heel belastend voor ons milieu, maar ook voor onze portemonnee. Mijn grootmoeder zaliger drukte mij altijd op het hart: voedsel weggooien is geld weggooien. Gelijk had ze en heeft ze nog steeds. Elk product dat u in de vuilnisbak gooit betekent – zowel thuis als in de horeca – verlies. Vaak is het weggooien van voedsel niet te vermijden, maar toch kunt u heel wat doen om dit verlies te beperken. De menukaart Zet niet te veel gerechten op uw menukaart. Hoe meer gerechten u aanbiedt, hoe meer producten u in huis moet halen. Geef uw gasten de mogelijkheid hun porties zelf te kiezen. Niet alle ...
Hoe verloopt de samenwerking met uw brouwer?
De meeste horecazaken hebben een overeenkomst met een brouwerij of drankenhandelaar. Als aan deze overeenkomst een drankafnameverplichting is gekoppeld, dan spreekt men van een drankafnamecontract of een brouwerijcontract. Brouwers of drankenhandelaars zijn belangrijke spelers op de horecamarkt. Zij kunnen immers in een drankafnamecontract bepaalde verplichtingen opleggen. Verplichtingen in een drankafnamecontract Een eerste verplichting is de zogenaamde ‘verplichte bevoorrading’. Dit houdt in dat u als horecazaak verplicht bent om een of meerdere dranken bij uw leverancier af te nemen. Een tweede verplichting heet de ‘exclusieve bevoorrading’. Wordt dit in uw contract vermeld, dan mag u geen dranken afnemen bij een andere leverancier. Tot slot bestaat ook nog zoiets als een ‘minimal...
Masterclasses | Leer je eigen messen slijpen
Sander Miesse & Brecht Loterman – Zaterdag 28 september & Zondag 29 september LOCATIE:De PassageLENGTE:3 uurPRIJS:€ 125AANVANGSTIJD(EN): Zaterdag 28 september 11:00 – 15:00 Zondag 29 september 11:00 – 15:00 We laten jou zien hoe je zelf jouw messen kan slijpen. Ontdek de technieken, handige tips en alles wat je moet weten om thuis zelf aan de slag te kunnen! Ben je geïnteresseerd in de culinaire wereld en de geheimen van het slijpen? Schrijf je dan in voor deze masterclass. We leren jou hoe je jouw messen vlijmscherp kunt krijgen op een duurzame manier. We voorzien jullie allen van een set professionele slijpstenen tijdens de masterclass. Deze kan je achteraf vrijblijvend aankopen. De praktische begeleiding van Sander en Brecht helpt je om de bewegingen vlot in de...
