Custom Text

Chef’s

Unieke beleving in de JRE Black Box op Folie Culinaire

Jeunes Restaurateurs (JRE), horecavakbeurs BBB Maastricht en gastronomisch vakblad Culinaire Saisonnier presenteren de JRE Black Box op Folie Culinaire, het exclusieve gedeelte van BBB Maastricht dat plaatsvindt van 11 t/m 13 oktober in MECC Maastricht. De JRE Black Box is een uniek concept waarbij JRE chefs in een intieme ruimte koken voor een select aantal gasten en waar zintuigen geprikkeld worden door middel van stemgeluid, muziek en lichteffecten. Wie de chef is, is geheim, alleen het silhouet is zichtbaar. Een soort ‘blind audition’ van jonge internationale chefs die collega chefs en overige horecaprofessionals verrassen en inspireren.

Streetwise on Streetfood

Hé streetfood en nacho-lover….Durf je een culinaire quiz te doen?Over Mexican Streetfood? Elk goed geraden woord, telt als 1 punt.Deel je de score met me in de comments?wel eerlijk hé 🙂 Wat is een: 1. BurritoKomt van het woord Burro (pakezel). Een grote opgerolde tortilla die aan beide uiteinden is dichtgevouwen. Met de meest uiteenlopende vullingen. Net als een Turkse dürüm. Je ziet een opengesneden burrito van een beetroot tortilla op de prachtige foto bij deze quiz. 2. FlautaKomt van het woord Flauta (fluit). Een grote opgerolde tortilla en gevulde tortilla die aan beide uiteinden open is, zoals een fluit dus. 3. EnchiladaEen gerolde maïstortilla die door de saus heen is gerold, voordat hij gevuld wordt met bijvoorbeeld gestoofde kip (Pulled Chicken Tinga) of bijvoorbeeld met vega...

Green Chef 2021

Op woensdag 13 oktober gaan leerlingen van de Cas Spijkers Academie op de beursvloer van BBB Maastricht strijden om de titel ‘Green Chef 2021’. Deze volledig fruit- and plant based wedstrijd is een samenwerking tussen BBB Maastricht, de Cas Spijkers Academie, Culinaire Saisonnier, het Gastronomisch Gilde en We’re Smart. Samen hebben zij de ambitie om de Green Chef in 3 jaar uit te laten groeien tot een Benelux scholenwedstrijd voor leerlingen van alle horecavakscholen.  Tijdens de kookwedstrijd bereiden 6 teams van 2 personen een volledig fruit- and plant based voor- en hoofdgerecht. Zij presenteren de gerechten aan een vakjury bestaande uit o.a. Frank Fol van We’re Smart, Philippe Schroeven van vakblad Culinaire Saisonnier en een afgevaardigde van het Culinary Team The Netherlands (...

Open brief aan chef Bellings

Deze open brief vonden we op facebook en was geschreven door: Gertje Mentens Allereerst wil ik alvast meegeven dat ik jou als horecaondernemer niets te leren heb. En als chef al helemaal niet. Maar er moet mij toch iets van het hart als mens. Jouw rubriek in HLN begint me te storen, en al eventjes. Met de glimlach met nullen gooien is niet netjes. Waarom doe je mensen zoiets aan. Je weet zelf wat er allemaal kan mislopen, hoe snel het fout kan gaan. Iemand ziek, afwezig en laat het misschien zelf te weinig kennis zijn. Vraag je dan ook waarom het mislopen is? Ga je buiten met info of knal je gewoon de dikke nul in de krant? Onze sector en de mensen kruipen uit een diep dal na maanden sluiting, zij die niet opgaven komen er wel door, of misschien ook niet. En net dan, dan hak jij er de bijl...

De heropening van uw keuken

Hoe kunt u het beste uw keuken heropenen? Waar u zeker rekening moet mee houden komt u in deze blog te weten.

Kijk je mee achter de schermen bij unBOXed? Een gastronomische foodbox met creaties van 4 topchefs die samen 8 Michelinsterren hebben.

Wat gebeurt er als vier sterrenchefs de koppen bij elkaar steken? Er ontstaan spetterende smaakbommetjes die hun weg vinden naar een gloednieuw out of the box foodconcept: unBOXed. Thuis of op kantoor proeven van de creaties van vier culinaire toptalenten, samen goed voor maar liefst acht Michelinsterren? Dat kan! Vanaf 20 mei lanceren topchefs Cyril Molard, David Martin, Nick Bril en Tim Boury gezamenlijk een unieke foodbox. Geniet van een gastronomische restaurantervaring bij jouw thuis! De gerechten blijven voorlopig nog lekker geheim, maar wij mochten alvast een kijkje nemen achter de schermen bij de try-out van het hoofdgerecht, bedacht door Nick Bril, chef bij The Jane. Wat voorafging en hoe het allemaal begon. Jan Verhelle van Diner Privé Catering, partner van de unBOXed Foodbox, on...

‘Ik droom ervan elk jaar een nieuwe vestiging te openen’

Door: TOM MICHIELSEN 02 april 2021 07:00 Voor De Tijd Midden in coronatijden en lockdowns bouwt Jan Kegels het horeca-, catering- en winkelconcept ‘Jean sur Mer’ uit rond vis. In december opende hij de visbar Harbour Café op de Antwerpse Groenplaats en in maart ging The Shop open. Al van jongs af is Jan Kegels (42) begeesterd door alles wat met de zee en vis te maken heeft. ‘Als kind liep ik uren op het strand met mijn garnaalnetje in de aanslag. Later ging ik sportvissen. Ik heb ook al vaak meegevaren met vissersboten op de Noordzee.’ Na zijn studies marketing en enkele jaren in de verkoop van auto’s en verzekeringen besloot de Antwerpenaar van zijn passie een zaak te maken. Een vijfminutenbrainstorm met zijn zus leverde de naam ‘Jean sur Mer’ op, het basisco...

Vegginspiratie voor en door chefs

SOJA EEN DUURZAME KEUZESoja is ALPRO’s meest gebruikte ingrediënt. Dus wel goed om te weten dat die regenwoud- en GGO-vrij is.“Het grootste deel is van Europese kweek, de rest komt uit Canada (en wordt over zee getransporteerd voor een kleinere voetafdruk). Op dit moment werkt Alpro samen met de boeren om het waterverbruik te meten, checken ze welk effect dat heeft op de plaatselijke ecosystemen en onderzoeken ze manieren om dit te verminderen.”Geniet dus maar met een gerust hart van die soja! EEN REGENBOOG OP JE BORDStel je een extra kleur voor in de regenboog wortelschijfjesmix. De aantrekkelijke kleurencombinatie van wit tot rood komt namelijk volledig natuurlijk tot stand. Deze unieke mix is het resultaat van een goede samenwerking tussen ARDO‘s agro e...

Chef & Knife is een slijpdienst voor chefs, professionals en hobby-koks.

Slijpservice voor zowel particulier als professional Chef & Knife is een slijpdienst voor chefs, professionals en hobby-koks. Sinds 2019 werken ze samen met een groot aantal gerenommeerde gastronomische restaurants in Vlaanderen. Top chefs vertrouwen op Chef & Knife voor de kennis en zorg van onze slijpexpert. Kwaliteit en service is onze grote prioriteit. Chef & Knife is gespecialiseerd in het slijpen en herstellen van Europese en Japanse messen. Nu ook te verkrijgen bij Horeca-winkel.be; koksmes Moustache, Snijplanken en slijpstenen Chef & Knife. Een goed koksmes is jouw beste vriend in de keuken. Koksmes Moustache, een mes waar je jarenlang plezier aan beleeft. Ook voor een stevige snijplank, messenmagneet van Chef & Knife ben je aan het juiste adres bij Horeca-...

Le Jacobin creëert aperitief box

Le Jacobin Opent volgend jaar de deuren. “Tafelen kleurde mijn jeugd, want mijn ouders kookten lekker en graag.Toch duurde het even voor ik zelf in de keuken ging staan. Tijdens mijn studies besefte ik dat een kantoorjob niets voor mij was; ik had nood aan een creatieve uitlaatklep. Via omwegen begon ik op mijn zeventwintigste aan de eenjarige koksopleiding in hotelschool Spermalie. Daar, maar vooral tijdens mijn weekendwerk in pure C, sloeg de vonk over. Inspiratie haal ik uit oude kookboeken, maar net zo goed uit een product of uit mijn omgeving. Japan staat op mijn wishlist als prikkelende culinaire bestemming. ‘Grond’ associeer ik met eenvoud en duurzaamheid, respect voor streekeigen producten en lokale producenten. En ook met het zoeken van je eigen wortels.”  Le Jacobin Opent vo...

Recepten in de vorm van bouwsteentjes

Wil je één van je populairste voorgerechten een unieke twist geven? Ben je op zoek naar een krokant onderdeel om je gerecht compleet te maken? Heb je de taak gekregen om een vegetarisch menu te ontwikkelen? Wil je eens iets anders creëren met die ene vissoort die op dit moment in de aanbieding is? Elke chef heeft zijn/haar creatieve uitdagingen. En niet elke chef heeft honderden kookboeken, een innovatief topteam en/of genoeg tijd tot zijn/haar beschikking om met écht vernieuwende oplossingen te komen. Gelukkig is daar Gastronomixs.com, een unieke bron van culinaire kennis en inspiratie. Kende jij dit platform al? Urenlang zoeken of testen tot je het perfecte recept gevonden hebt behoort tot het verleden! ‘Gastronomixs is geen doorsnee receptenwebsite…’ Gastronomixs is geen doorsnee recept...

De Flexitarian Bastards hebben hun start niet gemist!

Begin juni kwamen de ‘Flexitarian Bastards’, de eerste Limburgse food start-up voor productie van vegetarische en plant-based producten, op de markt met de Vega Frick, een vegetarische versie van de frikandel. De Vega Frick kreeg bijzonder lovende reacties in de pers en groeide snel uit tot een succesproduct. Via een promotour langs concerten in festivals in België en Nederland konden duizenden fans van Rammstein en onder meer de festivalgangers van Dranouter, Maanrock en Bospop flexitarisch kennis maken met de Vega Frick. Vandaag, amper vijf maanden na de lancering, wordt de Vega Frick verdeeld door 16 groothandelaars in Nederland en België. Meer dan 100 frituren, snackbars, event cateraars en food trucks namen de Vega Frick op in hun snackgamma en dit aantal groeit nog dagelijks. Als voo...